Descripción
Este café de Honduras es cosechado en su punto óptimo de maduración que permite una mayor concentración de los azúcares (medido en grados Brik).
El café se intenta cosechar en los días de luna llena, el tiempo óptimo de recolección que maximiza sus propiedades organolépticas. El café en pulpa se deja a la sombra en sacos por 3 días para permitir que los azucares del café penetren desde la pulpa al grano. Se despulpa el café en seco (sin agua) y se lleva de inmediato a las secadoras solares donde se realiza un secado lento que se prolonga desde 12 a 30 días dependiendo del clima exterior.
Esta forma de secado permite que el café conserve mayor tiempo sus atributos retrasando su envejecimiento y permitiendo que más de un ano tras su cosecha conserve sus cualidades organolépticas.
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