¿Sabes cómo se hace la cata de café?¿Por qué es tan importante para los tostadores de café de especialidad?
Esta práctica no solo nos permite a los amantes del café profundizar en su aprecio por esta bebida, sino que también es una herramienta fundamental para seleccionar granos de alta calidad que posterior se pondrán a la venta. En este artículo, te introduciremos en el mundo de la cata de café, explicándote qué es y cómo se realiza a través de sus pasos fundamentales.
¿Qué es la cata de café?
La cata de café es una técnica sistemática y meticulosa utilizada para evaluar y analizar las características sensoriales de los granos de café. Este proceso se lleva a cabo en un entorno controlado y permite a los catadores experimentados y aficionados explorar los matices de sabor, aroma y textura de diferentes tipos de café. La cata no solo ayuda a determinar la calidad del café, sino que también permite identificar sus atributos únicos, como las notas de sabor, el cuerpo, la acidez y el aroma.
Pasos para realizar una cata de café
1. Selección de Granos de Café de Calidad
El primer paso para realizar una cata de café exitosa es seleccionar granos de café de alta calidad. Asegúrate de que los granos estén frescos y sean de origen único o de mezclas especiales, según tu preferencia.
2. Molienda Precisa
El café debe ser molido justo antes de la cata para preservar su frescura y sabor. La molienda debe ser uniforme y ajustada según el método de cata que se vaya a utilizar.
3. Preparación de Muestras
Se preparan muestras de café en tazas idénticas. Normalmente, se utilizan 12 gramos de café por cada 200 ml de agua caliente (aproximadamente a 93°C).
4. Evaluación Visual
El siguiente paso es observar el café. Examina el color, la claridad y la consistencia de la crema (si está presente). La apariencia puede proporcionar información valiosa sobre el café.
5. Evaluación Olfativa
Acércate a la taza y inhala profundamente. Este paso es crucial para evaluar los aromas. Intenta identificar notas florales, frutales, tostadas o de nueces.
6. Ruptura de la Corteza
Utilizando una cuchara especial, rompe la capa de café molido en la parte superior de la taza. Este proceso, conocido como «ruptura de la corteza,» libera los aromas, lo que es esencial para la cata.
7. Evaluación Gustativa
Ahora, prueba el café. Toma una cucharada, asegurándote de aspirarla para distribuirla por toda tu lengua. Evalúa los sabores, la acidez, la dulzura, el cuerpo y el retrogusto (sabor residual).
8. Puntuación y Anotaciones
Usa una hoja de cata para registrar tus observaciones y puntuar diferentes aspectos del café. Esto te ayudará a crear un perfil completo del sabor.
9. Comparación y Discusión
Si estás catando varios cafés, compáralos entre sí. El diálogo y la discusión con otros catadores pueden revelar matices que podrías haber pasado por alto.
Conclusión
La cata de café es una experiencia única que te permite explorar y apreciar los matices del café de una manera completamente nueva. Desde Café Secreto buscamos que nuestros cafés de especialidad sean de la máxima calidad por eso mismo catamos para poder ofrecer siempre el mejor café del mercado.
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